HACCP-Brief®
Seit dem 01.01.2006 ist ein schriftlich dokumentiertes HACCP-Konzept in Lebensmittel verarbeitenden Betrieben Pflicht!
Die Erstellung eines HACCP-Systems erfordert neben der fachlichen Qualifikation auch Kenntnisse über die konkrete Vorgehensweise und Systematik in einer HACCP-Studie. Sozusagen das 1x1 des HACCPs.
Zielgruppe
Küchenleitung Gemeinschaftsverpflegung und Catering, Betriebsleitung, Mitglieder HACCP-Team.
Rechtsgrundlage
Mit dieser Schulung erfüllen Sie die Forderungen der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 nach HACCP-Schulung.
Inhalte / Themenübersicht
- Gefahren
- Voraussetzung für eine HACCP-Studie
- Gesetzesanforderungen und HACCP-Prinzipien
- Vorgehensweise bei einer HACCP-Studie
- Lenkungsmaßnahmen
- CCPs und Grenzwerte
- Monitoring
- Verifizierung und Dokumentation
- Leistungskontrolle
- Krisenmanagement
Zertifikate
- Zertifikat „HACCP-Brief“ (nach bestandener Leistungskontrolle)
Diese Schulung wird vom Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure empfohlen.
